野菌快餐汤料

①配方 野菌滤渣粉20％、精盐45％、白糖8％，洋葱粉1.5％、大蒜粉1.5％、生姜粉1.5％、胡椒粉2％、葱段0.3％、紫菜丝2.7％、可溶性淀粉5％，复合鲜味剂10％、琥珀酸钠 2.5％。

②工艺要点 将制野菌固体汤料的滤渣烘干，磨成粉，过100～200目筛。按配方加入一定的调味剂，即成快餐汤料。

(3)野生浸膏

①工艺要点：将制取菌类罐头剩余的根、茎或残次品用清水洗净、切成2.5毫米厚的薄片。将菌片放入30％～的乙酸液中，并添加0.2％～3.0％的柠檬酸(控制pH值、抑制酶活性)和0.01％～2.0％的维生素C及金属络合物防止变色。经均质处理后使组织破坏，然后加热减压抽提，温度为70℃，时间5～20分钟，通过离心分离得次抽提液。

将残渣浸于0.01％～0.5％的氢氧化钠的食盐水溶液中，盐水浓度为1％～2％，用氢氧化钠调节pH值为8～9，加热 至60℃，浸渍15分钟，离心分离得第二次抽提液。二次抽提后的残渣，加入纤维素酶、半纤维素酶、壳多糖酶、蛋白分解酶等市售酶制剂，并调节pH为3.4～6.3，温度30～50℃，残渣离心分离得第三次抽提液。

合并上述三次抽提液，浓缩至一定程度后过滤、脱色，再次浓缩即成。

②成品特点 成品含蛋白质18.1％、脂肪0.1％、糖20％、纤维素1.8％、灰分11.5％，含8种必须氨基酸，营养价值高。此浸膏可加适量冷开水稀释，并加入某些调味料，就能成为一种美味可口、营养丰富的汤料。

工作原理：

　　喷雾干燥是液体工艺成形和干燥工业中广泛应用的工艺。适用于从溶液、乳液、悬浮液和糊状液体原料中生成粉状、颗粒状固体产品。因此，当成品的颗粒大小分布、残留水份含量、堆积密度和颗粒形状必须符合的标准时，喷雾干燥是一道十分的工艺。

设备特点：

◎干燥速度快，料液经雾化后表面积大大增加，在热风气流中，瞬间就可蒸发95％-98％的水份，完成干燥时间仅需数秒钟，特别适用于热敏性物料的干燥。
◎产品具有良好的均匀度、流动性和溶解性，产品纯度高，质量好。
◎生产过程简化，操作控制方便。对于含湿量40—60％(特殊物料可达90％)的液体能一次干燥成粉粒产品，干燥后不需粉碎和筛选，减少生产工序，提高产品纯度。对产品粒径，松密度，水份，在一定范围内可通过改变操作条件进行调整，控制和管理都很方便。

产品实拍图片：