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干蛋粉可分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。主要利用在高温短时间内，兑去蛋液中的大部分水分，制成含水量为4.5%左右的粉状制品。干蛋粉主要用于食品工业。
制作方法
1.蛋液搅拌过滤：其目的是滤净蛋液中所含的碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并使蛋液搅拌均匀。
2.巴氏消毒：蛋液经过64～65℃、3分钟清毒，以使杂菌和大肠杆菌数基本被杀死。消毒后立即贮存于贮蛋液槽内，并迅速进行喷雾。有时因蛋黄液粘度大，可少量添加无菌水，充分搅拌均匀后，再进行巴氏消毒。
3.喷雾干燥：将蛋液通过压力从喷雾器喷成高度分散的雾点状微粒。由于干燥室的热空气作用，使蛋液中的水分迅速蒸发脱水而变成粉末状的蛋粉。水蒸气可被热风从排风口带走。
全部干燥过程仅需15～30分钟。常用设备有加热装置、干燥室、旋风脱粉器和喷雾装置。在喷雾干燥前，所有使用工具、设备，必须严格消毒，由加热装置提供的热风温度以80℃左右为宜。温度过高，使蛋粉具有焦味，溶解度受到影响；温度过低，蛋液脱水不尽，会使含水量过高。用蛋黄液制成的蛋黄粉，一般要求其含水量不超过4.5%。
4.筛粉：主要筛除蛋粉中的杂质和粗大颗粒，使成品呈均匀一致的粉状。目前主要采用筛粉机进行。
该设备具有：
1、供料系统
供料泵采用变频调速，可有效控制进料量。
2、介质循环系统
由送风机（叶轮、壳体304材质）、引风机、调风蝶阀、风管等组成。
3、空气加热净化系统
由空气过滤器、风机、直燃式天燃气热风炉、管道及阀组等组成。
热源为直燃式天燃气热风炉，控制为自动控温。
4、干燥塔系统
由喷雾干燥机主塔、热风分配器、雾化器、观察人孔、塔内照明装置、气动敲击锤等系统组成。
5、电气要求
a)设备使用的电源为380V/220V-50Hz。
b)当电源电压在±10%范围内变化时，设备所配电气设备和控制系统应能正常工作。
2、干燥塔系统调整了主塔直筒体的高径比；延长物料的停留时间，保证干燥效果。
3、调整了塔锥体的锥度，由常规的夹角 60°调整至54°左右，充分考虑物料在锥体下料时的顺畅。
4、塔顶设冷却系统、夹套冷却系统。为使塔顶及锥体内壁温度不至于过高，使吸附在塔锥体壁上的料不被高温焦化，影响品质。
5、应用冷冻除湿及集中收料系统
本系统由过滤后的新风经过冷冻除湿机后，迅速变得干燥而且温度较低，强制把主塔和旋风排出的物料及时冷却，并且集中输送到洁净收粉间，有两个作用：①物料被迅速冷却，防止自然降温过程中被返潮。②集中洁净收集，符合卫生有关要求。
6、控制系统采用彩色触摸屏动画显示工艺流程，控制设定有关参数，PLC可编程预先设定工艺流程，并且动画显示，运用模糊技术自动跟踪控制变量参数以达到佳效果。
7、工艺管线全部采用流畅输送形式，避免弯管堵料。
8、旋切进风技术与可调整式蜗壳，确保物料分布均匀，不返顶。
9、在线清洗系统的匹配，减轻劳动强度，提高机组的控制水平。
10、机组采用余热回收系统，确保低耗，明显。
